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什么是佛跳墙呢 为什么佛跳墙要叫佛跳墙呢

时间:2019-08-10 10:46:23 编辑:本站整理 5

不知道大家知道什么是佛跳墙吗?你们吃过吗?今天小编就带领大家一起来了解一下吧,究竟什么是佛跳墙以及佛跳墙这个名字是怎么来的呢,跟着小编一起来学习吧。

什么是佛跳墙呢

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

什么是佛跳墙呢 为什么佛跳墙要叫佛跳墙呢

为什么佛跳墙要叫佛跳墙呢

佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,一说,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。

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佛跳墙怎么做呢

1.第一层炖锅底放姜片(温馨提示锅子千万不得使用金属材质的,必须像砂锅或者瓦罐类型的,因为金属材质锅具会让鱼翅变黑应该是化学反应吧)。第二层放入冬笋片,第三层应该先放火腿片,第四层再放香菇,第五层放入四分之一大母鸡,第六层放入虾和文蛤。第七层放入酱油煮好的猪抓,和猪肚、鸭珍,鸭胸肉,放入鸽子蛋。 第八层鱼胶。第九层鱼翅第十层鲍鱼,第十一层海参。

2.部按顺序码放好后,倒入花雕酒100cc,加入前面煮猪抓鸭珍猪肚的酱油高汤200cc,倒入老母鸡汤至煲汤盅8份满,用锡纸封好口,加盖。

3.找个比炖锅再大大的铁锅,要能盖上大铁锅盖把炖盅收纳其中。然后水煮开转最小火,蒸炖4小时左右就大功告成了!

什么是佛跳墙呢 为什么佛跳墙要叫佛跳墙呢

佛跳墙是哪里的特色菜呢

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的汉族名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,精准四肖容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

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