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卤猪蹄炒什么好吃 卤猪蹄怎么做才好吃

时间:2019-09-27 10:17:41 编辑:本站整理 13

卤猪蹄是很多人喜欢吃的一种食物,卤猪蹄好吃又精准四肖容,做法也很简单,很多人自己就会经常在家中做卤猪蹄吃,卤猪蹄的做法也很多。

卤猪蹄炒什么好吃

材料:1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

做法:

1)将猪蹄洗净,剁开。

2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。

8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。

10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。

11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

卤猪蹄炒什么好吃 卤猪蹄怎么做才好吃

卤猪蹄怎么做才好吃

加腐乳卤出来的猪蹄,既有酒的香气,又带着丝丝甜味,非常开胃。学会了当做是拿手菜,做给亲朋好友吃,也是件很有面子的事!

食材:猪蹄900克,冰糖50克,大葱1根,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,南乳(也叫腐乳),花生酱,蒜,姜,花椒,干辣椒,山奈,香叶,草果,八角,桂皮,油适量。

烹饪步骤:

1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块,回来后冷水下锅,加一点料酒,煮沸后把猪蹄捞出,泳妓男や水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。

2、先把花生酱用热水化开,再加入南乳,搅匀调成南乳汁。

3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香,炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽,调小火煮15分钟,滤出料汁,留着一会儿用。

4、另起油锅,下葱姜蒜爆香后,下猪手进行翻炒,把猪手炒到表皮变色后,加料酒、料汁搅匀。

5、大火把汤汁煮沸后,加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸,调小火焖煮一小时。

6、最后大火收汁,盛盘后撒上葱花,就可以开吃了~

南乳猪手这道菜不仅猪蹄口口香嫩,肥而不腻,就连汤汁都很浓稠鲜香,要是再配上一碗米饭,真是怎么吃都精准四肖~

烹饪技巧:

1、加料酒之后要调大火,让酒气散发完全。

2、爆香时要先放葱姜,后放蒜,因为蒜比较容易焦。

3、南乳本身有咸味,做这道菜时又加了老抽和生抽,所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。

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卤猪蹄要怎么做才精准四肖味

第一,猪蹄焯水。再做卤猪蹄的时候一定要注意,必须要给猪蹄焯水,当然在给猪蹄焯水之前,大家最好先把猪蹄放在清水里面浸泡一个小时,可以更好的去除掉猪蹄里面的血水,猪蹄浸泡好了以后,在锅里面倒入适量的清水,猪蹄冷水下锅,在锅里面加入生姜片和料酒,大火烧开了以后再煮五分钟左右的时间,这样做可以更好的去除掉猪蹄的腥味,有些人做出来的卤猪蹄有一股很重的腥味,一点都不好吃,就是因为没有做好这个步骤。

第二,香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择,香料有很多种,建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种,不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味,也可以让卤煮出来的猪蹄特别香,当然其他的香料也可以根据口味来进行添加,这几种香料是一定要有的。

第三,注意卤的时间。在做卤猪蹄的时候,要想做得比较好吃,大家也应该要注意到卤猪蹄的时间,卤猪蹄的时间可以说相当重要,至少需要一个小时,而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来,应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡,浸泡的时间稍微长一些,会让卤猪蹄更加入味好吃,不要忽略了这个步骤。

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教你怎么做出精准四肖味的卤猪蹄

首先要准备好要做的猪蹄,然后用水焯一下。焯水的方式还是跟之前的方法一样,先往锅里倒进去冷水,不用等水开,马上把洗好的猪蹄放进去。一定要泳妓男や水来焯猪蹄。焯水完了之后,把猪蹄取出来放在一边纳凉。等待备用。这一步可以把猪蹄中的血沫和脏东西弄出来,而且也可以缩短烹饪猪蹄的时间!然后往锅里放一点油,加入姜片,葱段,八角,干辣椒,想也和孜然,用中火慢慢炒,炒出香味,然后再加入几颗冰糖,倒入生抽老抽蚝油,然后翻炒一下,直到融化成汁液。这时候加入一些料酒和少许盐,然后倒入适量的清水,然后把晾好的猪蹄放进去,开大红煮沸,然后转小火焖煮。大概焖煮20分钟。

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之后就是要加秘密配方醪糟了!加入醪糟之后,再煮五分钟就好了。加入醪糟的猪蹄会变得特别的香甜可口!煮好了之后不要马上盛出来,而是放着一小时左右吗,会让卤猪蹄吃起来更好吃!肉质更加滑嫩。醪糟可以在超市买到,也可以自己做,自己做的更加的香!先买来圆糯米然后加上水泡2小时,泡完之后再用清水清洗两遍。上蒸锅,在锅里放一层湿布,然后把糯米放在湿布上面,用手指在糯米上面戳几个小洞,有利于糯米均匀受热。等水烧开以后,转中火煮20分钟。煮好了之后装在容器内加入凉开水慢慢摊开,等糯米降到和体温差不多的时候加入甜酒曲,再加进去凉开水搅拌即可。一斤糯米用4克的酒曲。做好之后把糯米压平,然后挖一个洞放进凉开水,封上保鲜膜放在冰箱中发酵两天。两天之后就完成了!用醪糟做的卤猪蹄真的非常的好吃!

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